Как приготовить суши в домашних условиях (роллы)

Выбираем ингредиенты

Рис — 500 г
Вода — 750 мл
Листы нори — 6-7 шт.
Рисовый уксус — 70 мл
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Рыба (слабосоленый лосось, семга или тунец) — 250 г
Соевый соус — 1 бутылка
Сыр Филадельфия, свежий огурец, крабовые палочки, креветки или что твоей душе угодно
Васаби и маринованный имбирь по желанию
Бамбуковый коврик для заворачивания роллов
Тут сразу хочу остановиться, потому что чувствую твое недовольство: “Ага, рисовый уксус, а, может, еще слезы единорога?”

На самом деле вместо рисового можно взять винный или яблочный пятипроцентный уксус. Специальный рис для суши можно заменить обычным круглым рисом.


Для начинки традиционно берут свежую, копченую или слабосоленую морскую рыбу, сыр Филадельфия

Можно добавлять мякоть авокадо, креветки, крабовые палочки, икру, разнообразные морепродукты и даже бекон или курицу!


Готовим рис
Самая сложная задача при приготовлении роллов — правильно сварить рис.

Тщательно промываем рис в воде, помешивая его рукой. Эту процедуру следует повторять, пока вода не станет прозрачной. Обычно приходится менять воду до десяти раз.

За это время можно вскипятить воду. Заливаем рис кипятком в пропорции 2:3. Да, не волнуйся, если ты не можешь ровно отмерить 750 мл. Это условность.

Сначала пять минут варим рис на сильном огне, а затем еще 10-15 минут — на минимальном. При варке открывать крышку кастрюли или помешивать рис нельзя.

После того как мы выключили плиту, оставляем рис “отдыхать” в кастрюле еще 10 минут. Далее выкладываем его на тарелку, чтобы он остыл.

Это время не тратим попусту, а готовим приправу для риса. В уксус добавляем соль и сахар и нагреваем на слабом огне, пока те не растворятся. Доводить до кипения смесь не нужно!

Поливаем тёплый (не горячий) рис остывшей смесью. Вот здесь понадобится ювелирное мастерство, чтобы не переборщить. Я рекомендую не выливать сразу всю приправу в рис, а делать это постепенно, помешивая рис и пробуя его. Рис не должен быть кислым или пресным. Ищи золотую середину.



Готовим начинку
Пока отложим рис в сторону и займемся начинкой. Рыбу нарезаем тоненькими длинными пластинками, огурец обязательно очищаем от кожуры и тоже тоненько нарезаем. Если добавляешь креветки, то свари их, почисти и нарежь.


Берем лист нори и кладем его шершавой стороной вверх на бамбуковый коврик. Чтобы не замазать коврик, можно обернуть его пищевой пленкой.

Выкладываем сверху рис. Толщина слоя должна быть примерно в два зёрнышка. Но оставляем 2 см правого края нори без риса. Это нужно для склеивания ролла.

Руки быстро залипнут рисом, поэтому во избежание неприятных ощущений можно поставить рядом миску с теплой водой и промывать пальцы.

Сверху на рис выкладываем начинку вдоль листа нори, немного левее серединки. Сначала промазываем сыром Филадельфия, затем добавляем рыбу, огурец и т.д. Начинка должна быть выложена достаточно плотно и вдоль листа вертикально.

Начинаем сворачивать лист нори с левой стороны вместе с бамбуковым ковриком. Равномерно жмем на коврик, придавая форму ролу — квадратную или круглую. Сворачиваем ролл как можно плотнее. Иначе он получится рыхлый, а начинка будет выпадать из него.

В конечном итоге должен получиться ровный красивый цилиндр.



Режем ролл
Чтобы порезать ролл, нужно взять самый острый нож, который у тебя есть в доме. Красиво разрезать лист нори может быть весьма трудно. Я смачиваю нож водой, а после каждого пореза вытираю его салфеткой и снова смачиваю.

Идеальной толщиной суши, сделанных профессионалами, считается толщина не более полутора сантиметров, но я не претендую на это звание, поэтому советую резать так, как тебе удобно.